Nuestro merengue es una formula secreta que hemos perfeccionado después de decenas de años de fabricarlo, además esta pensada para volúmenes que manejamos en fábrica, pero somos generosos y aquí le entregamos la receta del merengue que ud. puede hacer en su casa con una batidora doméstica o incluso manual.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar (100 grs. de Azúcar por cada clara)
- Agua
Primero preparemos almíbar.
- Tome 3/4 del azúcar
- Viértalo en un tiesto donde hará el almíbar
- Agregue agua, lo suficiente para cubrir el azúcar
- Poner a cocer al “punto de pelo” o “punto de hebra” (4 o 5 min. para la cantidad de esta receta).
- Mientras hierve el almíbar, ponga las claras en el bol donde se batirán.
- Comience a batirlas hasta y cuando comienza a espumar un poquito las claras, se agregan 2 gotas de limón (para estabilizar el betún) , se sigue batiendo mientra se le espolvorea el resto de azúcar que no se había echado al almíbar (100 grs, en nuestro ejemplo).
- Una vez verificado que el almíbar está “al pelo”, dejar enriar 5 minutos.
- Seguir batiendo las claras agregando el almíbar lentamente (en un hilo), hasta vaciarlo completo. Seguir batiendo por unos 25 minutos hasta que este con buena consistencia (pico de loro).
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